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LE RICETTE:

" NOCI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "

Ingredienti per 6 persone:

- Mozzarella di Bufala Campana 250 g
- farina 1 cucchiaio
- uova 1
- parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
- prezzemolo 1 ciuffo
- olio per friggere
-  farina
- sale e pepe q.b.

Far asciugare la Mozzarella di Bufala Campana 1 giorno in frigo. Tagliarla a fette e farne colare l'acqua residua. Tritarla e metterla in una terrina, lavorarla con le mani fino a farla divenire cremosa, liscia e filante. Ora aggiungere, un poco alla volta, l'uovo, la farina setacciata, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorare ancora e mettere in frigo per qualche ora. Fare scaldare abbondante olio in un pentolino, fare con l'impasto delle palline grandi come una noce (infarinare le mani, per lavorare meglio), infarinarle e friggerle, due o tre pezzi per volta. Estrarle quando sono ben colorite, sgocciolarle bene e farle asciugare sulla carta per fritti. Volendo, invece di infarinarle, si possono impanare.

Secondi Piatti e contorni


" CALZONE NAPOLETANO "

Ingredienti:

- pasta per pizza
- Mozzarella di Bufala Campana gr. 200
- salame tagliato a dadini gr. 150
- ricotta gr. 150
- pepe
- basilico
- due cucchiai di formaggio grattugiato pecorino
- olio
- un cucchiaio di polpa di pomodoro

distendere la pasta sulla spianatoia e formare uno o più dischi non troppo sottili; distribuire su una metà di   ciascun  disco la mozzarella e il salame, il formaggio grattugiato, la ricotta sbriciolata, il basilico sminuzzato; spruzzare con pepe e condire con olio; ricoprire con la metà dei dischi che non hanno ripieno, unire bene i bordi, spalmare sopra una cucchiaiata di pomodoro passato e infornare in forno già caldo per circa 30 minuti a 200 gradi-

Ingredienti per 4 persone:

- 4 uova
- 600 gr. di zucchine
- Mozzarella di Bufala Campana gr. 250
- farina
- olio
- burro
- sale,
- pepe q.b.


Tagliate le zucchine a fettine rotonde, infarinatele e friggetele in padella con due cucchiai di olio.
Ungete di burro una teglia.
e nel fondo stendete uno strato di zucchine fritte, copritele con delle  fettine di Mozzarella di Bufala Campana, e finite con un terzo strato di zucchine.
Mettete la teglia in forno caldo per una decina di minuti in modo che la Mozzarella di Bufala Campana possa sciogliersi, quindi versatevi le uova sbattute come per frittata. Rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti.

“ TORTINO DI ZUCCHINE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA ”



“ TORTINO DI MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA ”

Ingredienti :

- 4 melanzane tonde e non troppo grandi,
- 300 gr. Zucchine
- 50 gr. Cipolla
- 250 gr. Mozzarella di bufala Campana
- 1 peperone giallo
- foglie di basilico
- uno spicchio d'aglio
- 100 gr. salsa di pomodoro fresco
- olio di oliva
- sale
- pepe bianco macinato fresco.

Pulire e lavare le verdure. Tagliare dalle melanzane 12 fette regolari alte circa 1/2 cm. Pelare completamente il resto delle melanzane e tagliarlo a pezzi.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata assieme allo spicchio di aglio e a qualche foglia di basilico. Aggiungere i pezzi di melanzana e il peperone spezzettato. Lasciare cuocere su fuoco moderato sino a completa cottura delle verdure. Raffreddare e tritare al mixer.

Tagliare a fettine sottili le zucchine e cuocerle velocemente in una padella con poco olio di oliva. Friggere le fette di melanzana e farle asciugare su una carta assorbente.

Su una placca da forno leggermente unta con poco olio preparate 4 tortini alternando le fette di melanzana con la purea preparata in precedenza, le fette di zucchine e la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a cubetti ( si useranno 3 fette di melanzana per ogni porzione ). Scaldare i tortini in forno a 180° per 5 minuti e servire con la salsa di pomodoro guarnendo con delle foglie di basilico fresco.


“ TORTINO DI FAGIOLINI, ACCIUGHE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "




Ingredienti:

- petti di pollo
- prosciutto crudo
- Mozzarella di Bufala Campana
- uva
- burro
- sale
- pepe q.b.



Friggere i petti di pollo dopo averli puliti e passati prima nella farina e poi nell'uovo;

disporli poi in una teglia imburrata ricoprendoli con una fettina di Mozzarella di Bufala Campana e una di prosciutto;  fermarne le estremità con due stuzzicadenti; condire con un po' di burro e pepe a piacere e cuocere nel forno già caldo per circa 5 minuti.

" PETTO DI POLLO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti :


- 300 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 60 gr. di Parmigiano
- 200 gr. di Broccoletti
- 180 gr. di Tonno
- 60 gr. di Tartufo Bianco
- olio
- sale
- pepe q.b.


Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti e gratinateli in forno con parmigiano grattugiato. A parte sbollentate al dente i broccoletti in acqua salata e spadellateli con olio, sale e pepe.

Tagliate il tonno crudo a fettine sottili e adagiatele nel piatto. Disponete sopra il tonno i cubetti di Mozzarella di Bufala e a lato le cime di broccoletti.

Irrorate con un filo d'olio e cospargete con scaglie di tartufo.

" GRATIN DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA E BROCCOLETTI AL TARTUFO BIANCO "



Ingredienti:



- carciofi 12
- Mozzarella di Bufala Campana gr. 300
- burro o margarina gr. 50
- parmigiano gr. 50
- sale
- pepe
- prezzemolo q.b.

Dopo aver tolto ai carciofi le fogli esterne più dure, tagliarli in metà asportando da ciascuna metà la parte centrale dura;  tenere queste per qualche minuto in acqua nella quale sia stato versato succo di limone o, in mancanza, un pugno di farina;

farle sbollentare per qualche minuto in acqua condita con sale e farle gocciolare;  tagliare a fettine la Mozzarella di Bufala Campana e tritare finemente il prezzemolo;  in un tegame imburrato formare uno strato di carciofi e poi uno di fettine di Mozzarella di Bufala Campana;

cospargere di formaggio e di prezzemolo e completare distribuendo il burro in fiocchetti;  gratinare in forno per una trentina di minuti.
" CARCIOFI AL GRATIN CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti per 8 persone:


- 400gr. fagiolini
- 250gr. Mozzarella di Bufala Campana
- 100gr. filetti d'acciuga
- 30gr. capperi
- aceto
- sale
- pepe q. b.

Lessare i fagiolini. In una pirofila unta disporre uno strato di fagiolini, uno di Mozzarella di Bufala Campana e uno di acciughe, cospargere di capperi e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine cospargere di aceto, salare e pepare. Cuocere in forno caldo a 180{'} per 15'.


" FINOCCHI  CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti per 4 persone:


- 4 finocchi
- 200 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 50 gr. di burro
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- 2 dl. di panna
- sale
- pepe q.b.

Pulite i finocchi togliendo le foglie esterne, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi. Lessateli in acqua salata per 30 minuti.
Scolateli e fateli rosolare in 40 gr. di burro. Regolate di sale e spolverizzate con il pepe.
Adagiate i finocchi in un pirofila ben imburrata, sistematevi sopra la Mozzarella di Bufala Campana a fettine e ricoprite con la panna e il parmigiano grattugiato.
Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200' per 10 minuti. Servire molto caldi.


" POMODORI RIPIENI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA E FUNGHI "


Ingredienti per 4 persone:


- 8 pomodori rotondi
- 200 gr. di funghi
- mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 150 gr. Di  Mozzarella di Bufala Campana
- qualche cucchiaio di besciamella
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe q.b.

Affettate i funghi e cuoceteli in padella con uno spicchio d'aglio, un pezzetto di burro, un pizzico di sale e salsa di pomodoro; lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e fate finire di cuocere.
Appena cotti, tritateli grossolanamente con la mezzaluna e unite in una terrina con la salsa besciamella la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Riempite i pomodori, ai quali avete precedentemente tagliato via un piccolo coperchietto e svuotato dei semi,  con il composto. Ricopriteli col loro coperchietto, allineateli in una teglia,  mettendo un pezzetto di burro sopra ogni pomodoro e cuocete in forno caldi per circa 20 minuti.


" PATATE E UOVA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti:


- 6 uova
- 6 patate
- burro
- Mozzarella di Bufala Campana
- sale
- pepe
- parmigiano

Disporre le patate, lessate e sbucciate, in fette piuttosto sottili in un piatto imburrato; distribuire sulle fette di patate delle fettine di Mozzarella di Bufala Campana e su queste rompere le uova; condire con sale, pepe, abbondante parmigiano grattugiato e pezzettini di burro; mettere il piatto in forno piuttosto caldo per pochi minuti.


" PATATE RIPIENE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti:


- Mozzarella di Bufala Campana gr. 200
- 8 grosse patate di forma allungata
- burro gr. 70
- filetti di acciughe gr. 50
- 1 uovo
- mollica di pane raffermo grattugiata
- noce moscata
- sale
- pepe

Lessare le patate, tagliarle in  metà senza pelarle e con un cucchiaino vuotarle della parte centrale lasciandone uno spessore di circa un centimetro; passare in uno schiacciapatate la polpa tolta alle patate; tagliare la Mozzarella di Bufala Campana in dadini; tritare le acciughe ed impastarle con 25 grammi di burro, un poco di sale, pepe, noce moscata e il tuorlo dell'uovo  riempire le mezze patate con questo composto, can mollica di pane raffermo grattugiata e con il rimanente burro fuso; porre il tutto in una terrina e gratinare in forno.


" TACCHINO AL TARTUFO NERO CON LASAGNE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


di Gianfranco Vissani


Ingredienti:

- 400 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 300 gr. di Pasta all'uovo
- 90 gr. di Tartufo nero
- 150 gr. di Lardo
- 600 gr. di petto di Tacchino
- 120 gr. di Pecorino
- 120 gr. di Peperoni
- olio
- sale e pepe nero q. b.

Aprite a mo' di portafoglio il petto di tacchino lasciando le due metà attaccate, mettete ciascuna metà tra due fogli di carta da forno e schiacciatele con un batticarne per dare lo stesso spessore a tutta la superficie.
Stendetevi sopra fette sottilissime di lardo, salate e pepate e inserite bastoncini di tartufo nero dal lato senza pelle. Arrotolate il petto e legatelo facendo attenzione che la pelle rimanga all'esterno. Cuocetelo in casseruola al rosa con olio e sale: la pelle deve risultare dorata e croccante. Tirate la pasta all'uovo, ricavatene delle lasagne e sbollentatele in acqua salata.
Adagiate una lasagna su ogni piatto, farcitela con scaglie di Mozzarella di Bufala, pecorino e pepe nero, ricoprite con un'altra lasagna e spolverate ancora con il pecorino. Affettate il petto di tacchino, adagiatelo accanto alla lasagna, irrorate con il fondo di cottura filtrato e cospargete con una mirepoix di peperoni rossi, verdi e gialli.


" PASTICCIO DI PANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "



Ingredienti:

- Mozzarella di Bufala Campana gr. 250
- prosciutto cotto gr. 200
- 8 fette sottili di pane
- 4 pomodori pelati
- 3 uova
- 6 sottilette
- pepe
- sale
- parmigiano grattugiato
- olio
- 1/2 bicchiere di latte.

battere le uova con il pepe, il sale e un cucchiaio di olio;  bagnare le fette di pane nel latte, poi passarle nella farina e quindi nell'uovo;  mettere quattro delle fette di pane in una teglia già imburrata e ricoprirle con uno strato di mozzarella e con il pomodoro; aggiungere sale e quindi formare uno strato di prosciutto e dare una spruzzatina di pepe;  coprire con le altre fette di pane e su queste aggiungere le sottilette tagliate in pezzetti; condire con un filo d'olio e completare con il parmigiano;  infornare per venti minuti a temperatura media e servire ben caldo.


" GAMBETTI DI POLLO ALLE MELANZANE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "



Ingredienti per 4 persone:

- 4 cosce di pollo
- 400 gr. melanzane pelate e tagliate a quadretti
- 100 gr. Mozzarella di Bufala Campana
- 5 gr. foglie di basilico tritate
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 gr. rete di maiale
- ben lavata sotto acqua corrente
- 150 gr. pomodoro maturo tagliato a dadi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- un pizzico di peperoncino
- olio di oliva
- olio aromatizzato all'aglio

Disossare con cura le cosce di pollo conservando la parte finale del gambetto.
Saltare le melanzane in una padella con poco olio di oliva profumato all'aglio, salare e pepare. Mettere a scolare del grasso in eccesso e lasciare raffreddare. Unire alle melanzane la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico tritato e il tuorlo d'uovo. Farcire con questo impasto le cosce di pollo e chiuderle nella rete di maiale.
In un tegame scaldare un filo d'olio di oliva e rosolarvi uniformemente i giambonetti di pollo leggermente salati. Sgrassare completamente il tegame prima di bagnare con il vino bianco ed aggiungere il pomodoro. Coprire con un coperchio e continuare la cottura su fiamma moderata, se fosse necessario bagnare di tanto in tanto con del brodo di pollo. A cottura ultimata estrarre i giambonetti e ridurre il fondo di cottura, sistemare il sapore con poco sale e peperoncino. Tagliare le cosce di pollo a fette regolari e disporle a cerchio sui piatti, coprire con la salsa e servire in tavola.


" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA SAPORITA"



Ingredienti per 4 persone:

- Kg 1 di Mozzarella di Bufala Campana
- 3 fette di pain carrè prive della crosta
- 1 cuore di sedano (comprese le foglioline più tenere)
- 1 cipolla rossa (o, se preferite, 1 peperone rosso)
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino

Versate in una ciotola l'olio extravergine, il sale, l'erba cipollina sminuzzata e il peperoncino schiacciato, e lasciate riposare mezz'ora.
Affettate il sedano e tritatene le foglioline; affettate la cipolla (o la zucchina), infarinatela poi friggetela in poco olio caldissimo per 1 minuto, quindi sgocciolatela su carta da cucina. Nello stesso tegame fate dorare il pane tagliato a cubetti. Sistemate nei piatti singoli la Mozzarella di Bufala tagliata a fette, cospargete con il sedano, la cipolla (o la zucchina), il pancarrè e condite con l'olio aromatizzato (se volete, filtrato).


" MOZZARELLA DI BUFALA  CAMPANA IN CARROZZA "



Ingredienti:

- 600 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 300 gr. di pane raffermo o una confezione di pain carrè
- 2 bicchieri di Latte
- 100 gr. di farina
- 4 uova
- olio di semi q. b. per friggere
- sale

Il pane raffermo va tagliato a fette di forma rettangolare e privato completamente della crosta.
Bagnarlo velocemente nel latte e formare dei sandwich con al centro una fetta di Mozzarella di Bufala Campana. Infarinarli e passarli nell'uovo battuto, facendoli impregnare bene. Friggere nell'olio bollente ed abbondante.
Servire molto caldo.


" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA ALLA  PIZZAIOLA "



Ingredienti:

- 750 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 300 gr. di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- pepe
- sale
- origano q. b.

Far soffriggere l'aglio nell'olio e, una volta imbiondito, mettervi i pomodori pelati.

Salare, pepare, aggiungere l'origano e far cuocere questa salsa.

Pochi minuti prima dello spegnimento del fuoco di cottura, aggiungere la Mozzarella di Bufala Campana tagliata a fette.


" OMELETTE CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"



Ingredienti:

- 250 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 10 uova
- gr. 50 di sugna
- Parmigiano in abbondanza
- sale
- pepe q. b.

Sbattere in una terrina le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattuggiato; tagliare a dadini la Mozzarella di Bufala.

Far sciogliere la sugna in una padella e quando è ben calda versatevi la quantità d'uovo che ritenete più opportuna.

Appena l'uovo comincia a rapprendersi, mettete al centro la Mozzarella di Bufala Campana e quindi arrotolate l'omelette su se stessa.


" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA ALLA MILANESE "





Tagliare da una o più Mozzarelle di Bufala Campana le fette necessarie di circa 2 cm di spessore, passarle nella farina, ricoprirle abbondantemente di uovo battuto e leggermente salato; allinearle poi in una teglia in cui soffrigge del burro piuttosto abbondante.

Farle dorare da ambedue le parti, disporle in un piatto di servizio e spruzzarle di sale molto fine; servire subito.




Ingredienti:

- 100 gr. di rucola
- 4 carote
- 300 gr. di pomodorini ciliegia
- 300 gr di Mozzarella di Bufala Campana
- 40 gr. di bottarga tagliata a fettine sottili
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale e pepe.

Raschiate le carote e grattugiatele con un grattugia a fori larghi; lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili; pulite i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti. Tagliate la Mozzarella a cubetti e mettetela in uno scolapasta perché perda parte del siero.
Riunite tutte le verdure in una insalatiera, conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio e mescolate con delicatezza.  Unite le fettine di bottarga e i dadini di Mozzarella di Bufala Campana agli ingredienti preparati, mescolate di nuovo delicatamente e servite.

PS. In alternativa alla bottarga, potete usare filetti di acciuga sott'olio: prima di unirli all'insalata, sgocciolateli, eventualmente tamponateli con carta assorbente e tagliateli a pezzetti.

" MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA e BOTTARGA "


"PASTA DI PANE FRITTA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA E ACCIUGHE"



di Gianfranco Vissani


Ingredienti:

- Pasta per pane casereccio 200 g
- Mozzarella di Bufala Campana 150 g
- Acciughe 3
- olio
- sale
- pepe bianco q. b.

Raschiate le carote e grattugiatele con un grattugia a fori larghi; lavate la rucola, asciugatela e tagliatela a striscioline sottili; pulite i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti. Tagliate la Mozzarella a cubetti e mettetela in uno scolapasta perché perda parte del siero.
Riunite tutte le verdure in una insalatiera, conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio e mescolate con delicatezza.  Unite le fettine di bottarga e i dadini di Mozzarella di Bufala Campana agli ingredienti preparati, mescolate di nuovo delicatamente e servite.

PS. In alternativa alla bottarga, potete usare filetti di acciuga sott'olio: prima di unirli all'insalata, sgocciolateli, eventualmente tamponateli con carta assorbente e tagliateli a pezzetti.


"FRITTATA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"



di Gianfranco Vissani


Ingredienti:

- 7 uova
- 200g Mozzarella di Bufala Campana
- 3 cucchiai di Parmigiano
- 40g Burro
- prezzemolo
- sale
- pepe q. b..

Ridurre a piccoli dadini la mozzarella. Sbattere le uova, unire il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Unire la mozzarella e mescolare.
Sciogliere il burro in una padella e quando sarà caldo versare il composto. Far rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco dolce.
Girare la frittata aiutandosi con un piatto. Servire caldissima su un piatto pre-riscaldato.

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    MOZZARELLA DI BUFALA