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LE RICETTE:

"MINESTRA ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"

Ingredienti per 4 persone:

- 200g di Mozzarella di Bufala Campana
- 100g di pecorino grattugiato
- 200g di pane tostato e tagliato a cubetti
- 3 uova, prezzemolo tritato
- pepe
- noce moscata
- brodo di carne q. b.


Tagliate a cubetti la mozzarella ed incorporatela alle uova sbattute col formaggio pecorino. Unitevi il prezzemolo tritato, pepate e grattateci sopra un poco di noce moscata.

Mettete il brodo sul fuoco e quando bolle incorporatevi le uova con il formaggio. Quando riprenderà a bollire la minestra sarà pronta.

Versate nei piatti in cui avrete distribuito il pane.

Pimi Piatti


"LINGUINE AL PESTO DI POMODORO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA"

Ingredienti per 4 persone:

- linguine gr. 500
- pomodori freschi gr. 120
- Mozzarella di Bufala Campana gr. 120
- prezzemolo gr. 20
- 5  spicchi d'aglio
- 20 foglie di basilico
- dl. 1 olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q. b.

Pestate nel mortaio il basilico, il prezzemolo, l'aglio, aggiungendo man mano un filo d'olio extravergine, sale e un'pò di pepe nero.
Quando si forma una salsa densa al punto giusto, unite anche la polpa dei pomodori, mondati e tagliati a dadini. A parte lessate la pasta. Scolatela al dente e conditela con la salsa preparata.
Cospargete di Mozzarella di Bufala Campana tagliata a listarelle sottilissime e mescolate in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

- riso gr. 750
- carne macinata gr. 200
- burro gr. 100
- salame napoletano gr. 50
- Mozzarella di Bufala Campana gr. 200
- piselli gr. 150
- formaggio parmigiano grattugiato gr. 50
- quattro uova
- pane grattato


Lessare il riso e quando è al dente toglierlo dal fuoco, colarlo, lasciarlo raffreddare e poi impastarlo con le uova battute, il burro e il formaggio parmigiano.

Lasciare riposare per un paio di ore dopo di che soffriggere la cipolla aggiungendo la carne tritata quando essa si sarà imbiondita.

Infine, quando la carne sarà cotta, aggiungere i piselli e amalgamare il tutto.

Quando questo misto sarà sufficientemente freddo formare con il riso delle palline grandi all'incirca quanto una pallina da tennis mettendovi al centro un poco dell'impasto di carne e piselli, salame e qualche pezzetto di Mozzarella di Bufala Campana;.

Passare gli arancini nel pangrattato e friggere in olio bollente.

" ARANCINI DI RISO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "



" PASTA AL FORNO CON MELENZANE, ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "

Ingredienti :

- 500 gr. Melanzane
- 500 gr. Zucchine
- 800 gr. Polpa di pomodoro fresca o in scatola
- 1 Mazzetto di basilico
- 1 Scalogno
- 500 gr. Fusilli bucati corti
- 600 gr. Mozzarella di bufala Campana
- 3 Uova
- 150 gr. Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi di arachide
- sale

Lavare e affettare melanzane e zucchine, asciugarle bene e poi friggerle utilizzando l'olio di arachide. Durante la frittura cambiare spesso l'olio della padella. In una casseruola capace far appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio di oliva e poi aggiungere i pomodori.

Salare e far sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unire le verdure fritte al pomodoro e farle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lasciare intiepidire il sugo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolarla e freddarla velocemente in acqua e ghiaccio.

Unirla al sugo assieme a metà del Parmigiano, al basilico e a due delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) In un tegame da forno mettere la metà della pasta, sopra disponi uno strato di Mozzarella di Bufala Campana a fettine e quindi coprire con la pasta restante. Sbattere il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennellare accuratamente la superficie della pasta. Finire la cottura in forno già caldo (200°) per 10 minuti. Far intiepidire prima di servire in tavola.


" LASAGNE IMBOTTITE "




Ingredienti per 4 persone:


- 400 gr. di penne
- 200 gr. di spinaci surgelati
- 4 filetti d' acciuga sott' olio
- una cipolla
- 300 gr. di Mozzarella di Bufala Campana
- 3 cucchiai di olio d' oliva
- 20 gr. di burro
- 30 gr. di grana padano grattugiato
- sale

Tritate la cipolla, tagliuzzate gli spinaci e tagliate a dadini la mozzarella. Portate ad ebollizione acqua abbondante, salatela, buttate la pasta e portatela a cottura.

Scaldate il forno a 200°. Rosolate la cipolla con l' olio ed i filetti di acciuga, unite gli spinaci e salate.

Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, cuocete per 5 minuti, poi frullate tutto.

Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa di spinaci, unite la mozzarella e versatela in una pirofila imburrata. Cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e mette in forno per 10 minuti.

" PENNE AGLI SPINACI CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA "


Ingredienti per 8 persone:


- 500 gr. di pasta corta tipo mezze penne
- 400 gr.  Mozzarella di Bufala Campana
- un grappolo di pomodorini pugliesi
- ca. 20 olive denocciolate verdi e nere
- 1 cucch. Capperi
- 1 sp. aglio
- origano
- olio extravergine d'oliva
- sale

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, e a rondelle le olive, e metteteli in una terrina.
Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, i capperi, una presa di origano, un pizzico di sale e un po' d'olio. Lasciate marinare in frigo per mezz'ora circa.
Lessate la pasta, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente; scolatela nuovamente e unitela alla marinata di pomodori.
Cospargete con la Mozzarella di Bufala a cubetti. Servite subito. 

" PASTA MEDITERRANEA "



Ingredienti per 4 persone:


- 400 gr di tortiglioni
- 250 gr. di Mozzarella di bufala Campana
- 4 acciughe sotto sale
- 2 uova
- 30 gr di capperi
- 1 pizzico abbondante di origano sbriciolato
- 3 cucchiai di pane grattugiato tostato
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- qualche ricciolo di burro
- sale q. b.

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la Mozzarella di Bufala tagliata a dadini, l'origano e l'olio.

Ungete il fondo di una teglia con un pò di burro, passatevi del pane grattugiato per evitare che si attacchi. Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pane grattugiato tostato e qualche ricciolo di burro.

Mettete il tutto in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare.

“ TORTIGLIONI AL FORNO FILANTI "


Ingredienti per 8 persone:


- involtini di manzo g 400
- vitello tritato g 250
- lasagne fresche g 250
- parmigiano reggiano g 80
- gr. 500 di Mozzarella di bufala Campana
- un barattolo di pelati
- carota cipolla
- alloro
- olio extravergine d'oliva
- pepe
- sale

Rosolate gli involtini di manzo nell' olio, poi unite la pancetta intera, la carota e la cipolla tritate, una foglia d'alloro, sale e pepe. Mescolatevi i pelati, coprite il recipiente e cuocete per circa 30' nella pentola a pressione.

Lavorate la polpa di vitello con uovo, sale, pepe. Ricavatene delle polpettine, che friggerete in abbondante olio. Sgocciolatele e tenetele da parte. Tagliate le Mozzarelle di Bufala a fette sottili. Cuocete le lasagne in acqua salata. In una pirofila imburrata, fate uno strato di pasta, su questo mettete un po' di sugo e polpettine.

Coprite con altra pasta, parmigiano grattugiato e fette di mozzarella. Continuate fino a finire gli ingredienti, terminando con fette di mozzarella, un po' di sugo e qualche polpettina. Passate nel forno a 180° per circa 20' o finché la Mozzarella di Bufala in superficie sarà completamente fusa.

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    MOZZARELLA DI BUFALA